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Ingredienti:
Kg. 1 di patate - gr. 500 di pomodori - gr. 300 di olive nere - una cipolla, un mazzetto di rughetta, origano, olio, sale q.b. - 2 pupunedde.
Procedimento:
Si lessano le patate, si lasciano raffreddare e poi si tagliano a grosse fette, si uniscono ai pomodori "mbalati" affettati, alla rughetta tritata, alle "pupunedde" tagliate a fette sottili, alle olive nere e alla cipolla tagliata sottile. Si condisce il tutto con il sale, abbondante olio, un goccino d'aceto, origano. E' importante lasciare macerare un paio d'ore prima di servire l'insalata che poi altro non é che un buon primo piatto per le sere d'estate specialmente se accompagnata da una "frisa" d'orzo.
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